#16 – Seaside Stout remake

Stouten är slut i förrådet så det var dags för ett nytt försök med Seaside Stout (se batch #10). Sist blev det en svag folköl så det var intressant att se om det men en färsk och väl aktiverad jäst skulle bli en bättre utjäsning.

SG efter lakningen kom ut lågt igen precis som i förra batchen. Krossningen av det rostade kornet blev kanske inte tillräckligt bra eller så är effektiviteten i bryggerket helt enkelt lägre med denna något geggigare mäsk.

Jäsningen kom igång långsamt och avtog snabbt. En folköl även denna gång. Kan jag ha haft otur med dålig jäst två gånger i rad på just den här ölen?

Data:
– OG 1045
– FG 1017
– Abv 3,7 %
– IBU 45
– EBC 337
– Erhållen volym 17 l
– Bryggdatum 2014-01-04, tappat på flaska 2013-01-18.

Malt och extraktgivare:
– 2,4 kg Pale Ale Malt
– 1,0 kg valsat korn
– 0,5 kg Rostat korn

Humle mm:
– 44g East Kent Golding kottar 6,6%, 60 minuter
– Protafloc, 20 minuter

Jäst:
– Wyeast 1084 Irish Ale

Procedur:
– Infusionsmäskning med 10 liter vatten vid 68°C i 60 minuter.
– Lakat ut 23 liter vört till SG 1033.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1045.
– Jäsning 14 dagar vid 22-24°C till FG 1017.
– Omtappning och primning med 2,7g strösocker per liter öl.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2014-xx-xx):
Återkommer med bedömning…

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

15# – American Red Ale

Vid andra ”kurstillfället” med mina ”lärlingar” hade de själva köpt utrusning och råvaror. Jag blev dock ombedd att föreslå ett recept baserat på inhandlade råvaror. Lite nya specialmaltsorter gjorde det lite svårt men resultatet blev inte så dumt.

Data:
– OG 1057
– FG 1012
– Abv 5,7 %
– IBU 35
– EBC 20
– Erhållen volym xx l (notering saknas)
– Bryggdatum 2013-11-17, tappat på flaska 2013-12-02.

Malt och extraktgivare:
– 5,1 kg Pilsner malt
– 0,3 Cara Red
– 0,3 Cara Hell

Humle mm:
– 20g Northern Brewer kottar 12,7%, 60 minuter
– 20g Cascade kottar 7,7%, 10 minut
– 20g Cascade kottar 7,7%, 5 minut
– 20g Cascade kottar 7,7%, 1 minut
– 40g Cascade kottar 7,7%, 5 dagar torrhumling

Jäst:
– Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 14 liter vatten vid 68°C i 60 minuter.
– Lakar ut 25 liter vört till SG 1047.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1053 efter spädning.
– Jäsning 15 dagar vid 22-24°C till FG 1012. Under de sista 5 dagarna pågick torrhumlingen.
– Omtappning och primning med 5,3g strösocker per liter öl.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2013-xx-xx):
Återkommer med bedömning…

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#14 – Winter Warmer Ale

Vid andra ”kurstillfället” med mina ”lärlingar” skulle jag brygga något själv medans de bryggde på sin egna nya utrustning bredvid. ”Lärlingarna” körde amerikanskt (se #15) så jag körde brittisk med Challenger och Fuggles humle, extra låg kolsyrehalt och en högre alkoholstyrka för vintervärmens skull.

Data:
– OG 1053
– FG 1009
– Abv 5,8 %
– IBU 35
– EBC 30
– Erhållen volym 21 l
– Bryggdatum 2013-11-17, tappat på flaska 2013-11-30.

Malt och extraktgivare:
– 5,0 kg Maris Otter Pale Ale malt
– 0,3 Caraplus 10
– 0,3 Crystal 150

Humle mm:
– 15g Magnum kottar 12,7%, 60 minuter
– 9g Northern Brewer kottar 9,3%, 60 minuter
– 11g Challenger kottar 7,6%, 10 minut
– 10g Fuggles kottar 6,4%, 5 minut
– 10g Fuggles kottar 6,4%, 1 minut

Jäst:
– Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 13,5 liter vatten vid 69-68°C i 60 minuter.
– Lakar ut 25 liter vört till SG 1052.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1053 efter spädning.
– Jäsning 13 dagar vid 22-24°C till FG 1009.
– Omtappning och primning med 52 g strösocker kokat till sockerlag.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2013-xx-xx):
Återkommer med bedömning…

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#13 Björkö APA

Några vänner på ön ville lära sig brygga och gav mig fria händer gällande recept men pushade för Cascade vad gällde humle. En förrådstömning gav en ljus något alkoholstarkare APA med Cascade i såväl smak- som aromgiva. Torrhumlingen med Cascade som var tänkt blev dock aldrig av på grund av resor och allmän tidsbrist.

Data:
– OG 1057
– FG 1014
– Abv 5,7 %
– IBU 37
– EBC 12
– Erhållen volym 16 l
– Bryggdatum 2013-08-17, tappat på flaska 2013-09-03.

Malt och extraktgivare:
– 5,1 kg Pilsner malt
– 0,31 Caraplus 10

Humle mm:
– 28g Northern Brewer kottar 9,3%, 60 minuter
– 21g Cascade kottar 6,8%, 15 minut
– 20g Cascade kottar 6,8%, 5 minut
– 20g Cascade kottar 6,8%, 1 minut

Jäst:
– Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 13,5 liter vatten vid 68°C i 60 minuter.
– Lakar ut 20 liter vört till SG 1052 + 3 liter till för avdunstningen.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1057.
– Jäsning 17 dagar vid 22-24°C till FG 1014.
– Omtappning och primning med 40 g strösocker kokat till sockerlag.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2013-xx-xx):
Återkommer med bedömning…

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Solen går ner i ölen

En kväll på Seaside. Där solen går ner i ölet.

20130527-211154.jpg

Publicerat i Okategoriserat | Lämna en kommentar

#12 Björkö Special Bitter

Förrådsrensning med brittiskt tema. En ljus (ej helt typriktig) ESB med klassiska brittiska humlesoreter och en cascade aromgiva på toppen. Stort tack till Jonas på Hamra Hembryggeri som räddade mig med ett extra jäsrör mitt i påskstridens hetta.

Data:
– OG 1056
– FG 1015
– Abv 5,4 %
– IBU 37
– EBC 19
– Erhållen volym 22 l
– Bryggdatum 2013-03-30, tappat på flaska 2013-04-08.

Malt och extraktgivare:
– 0,638 kg pale ale malt
– 4,671 kg pilsner malt
– 0,1 kg Crystal 200
– 0,5 kg Caraplus 10

Humle mm:
– 40g Challenger kottar 7,6%, 60 minuter
– 10g Fuggle kottar 6,4%, 20 minuter
– 10g Fuggle kottar 6,4%, 10 minuter
– 10g Fuggle kottar 6,4%, 5 minuter
– 25g Cascade kottar 6,8%, 1 minut

Jäst:
– Wyeast London ESB Ale 1968

Procedur:
– Infusionsmäskning med 15,5 liter vatten vid 68°C i 60 minuter.
– Lakar ut 28 liter vört till SG 1048.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1056.
– Jäsning 9 dagar vid 22-24°C till FG 1015.
– Omtappning och primning med 59 g strösocker kokat till sockerlag.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.) (jäsning pågår)

Bedömning (2013-xx-xx):
Återkommer med bedömning…

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#11 Globetrotter IPA

En spökbryggare med en spännande önskelista på ingredienser bidrog starkt till detta försök att fånga hela världen i en flaska öl. En rejäl IPA med massor av citrus var två tydliga mål. Mörk crystal valdes som enda specialmalt för att få en enkel och tydlig maltprofil och ge utrymme för humlekatalogen att få fritt spelrum. Sagt och gjort!

Data:
– OG 1078
– FG 1015 (jäsning pågår)
– Abv 8,3 % (jäsning pågår)
– IBU 107
– EBC 51
– Erhållen volym 22 l
– Bryggdatum 2013-03-24, tappat på flaska 2013-04-10.

Malt och extraktgivare:
– 7,7 kg pale ale malt
– 0,5 kg Crystal 200 (Vikingmalt)

Humle mm:
– 50g Columbus/Tomahawk kottar 17,1%, 60 minuter
– 10g Riwaka kottar 4,8%, 20 minuter
– 10g Fuggle kottar 6,4%, 20 minuter
– 10g Citra kottar 14,8%, 20 minuter
– 10g Riwaka kottar 4,8%, 10 minuter
– 10g Fuggle kottar 6,4%, 10 minuter
– 10g Citra kottar 14,8%, 10 minuter
– 40g Citra kottar 14,8%, 1 minuter
– 26g Columbus/Tomahawk kottar 17,1%, Torrhumling.

Jäst:
– Safale S-04 & Safale US-05

Procedur:
– Infusionsmäskning med 20 liter vatten vid 67°C i 60 minuter.
– Lakar ut 28 liter vört till SG 1070.
– Vörtkok i 60 minuter med kontinuerlig kompensation för avdunstad vört. OG 1078.
– Jäsning 9 dagar vid 22-24°C till FG 1015.
– Tillsatt torrhumlen till primären 8 dagar vid 22-24°C till FG 1015
– Omtappning och primning med 59 g strösocker kokat till sockerlag.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2013-0x-xx):
Återkommer med bedömning…

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#10 Seaside Stout

Vilket bättre sätt att fira det nya året än med bryggning av den förtsa stouten. Det blir en Guinness Draught klon med utgångspunkt i ett recept från BYO där dock föreslagna EKG byts mot Challenger i bitterhumlegivan. Kaffedoften i garaget var juvlig denna bryggdag…

Ölet jäste inte utordentligt men plats behövdes för nya projekt. En sötare mellansölsstout blev resultat av denna bryggning.

Data:
– OG 1038
– FG 1016
– Abv 3,0 %
– IBU 45
– EBC 304
– Erhållen volym 16 l
– Bryggdatum 2012-12-31, tappat på flaska 2013-01-12.

Malt och extraktgivare:
– 2,3 kg pale ale malt
– 1,0 kg valsat korn
– 0,45 kg rostat korn

Humle mm:
– 38g Challenger kottar 7,6%, 60 minuter

Jäst:
– Wyeast 1084 Irish Ale

Procedur:
– Infusionsmäskning med 10,5 liter vatten vid 66°C i 60 minuter.
– Lakar ut 21 liter vört till SG 1038.
– Vörtkok i 90 minuter. OG 1044, spätt till 1038.
– Jäsning 12 dagar vid 22-24°C till FG 1016.
– Omtappning och primning med 34 g strösocker kokat till sockerlag.
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2013-03-14):
Fin Guinnesslik stoutsmak men saknar kropp och volym. Ett test på en Guinness surger gav ett hyggligt skum men det sysntes att ultraljudet inte hade så mycket att ”ta tag i” i ölet och därmed inte ruskade om det särskillt väl. Den låga alkoholstyrkan påverkar givetvis smaken men om man betraktar ölet som en folköl är det en helt OK stout.

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#9 Västkust s.n.I.PA 2.0

Kylan har kopplat sitt grepp om skärgården och något värmande behövs. Ingen klassisk winter ale men väl en murrig IPA. Münchenermalt för en tydlig brödig maltkaraktät och färgbidrag, karamellmalt för en rundare smak och volym. Några gram chokladmalt för ytterligare färg. En trippel Cascadegivor får bidra till smak och arom. Två olika sorters torrjäst var en nödlösning då det endast fanns en påse kvar av önskad sorkt och ett paket inte räckt för att äta upp allt socker som väntas ur maltblandningen. Är det någon gångman skall glömma Protafloc sä är det när man gör en mörkare öl…

Data:
– OG 1060
– FG 1013
– Abv 6,2 %
– IBU 45
– EBC 35
– Erhållen volym 23 l
– Bryggdatum 2012-12-09, tappat på flaska 2012-12-17.

Malt och extraktgivare:
– 5,0 kg Weyermann Pale Ale Malt
– 1,0 kg Viking Münchenermalt
– 0,63 kg Viking Caraplus 10
– 0,22 kg Viking Carapale
– 44g Thomas Fawcett Chokladmalt

Humle mm:
– 38g Nothern Brewer kottar, 60 minuter
– 20g Cascade kottar, 20 minuter
– 20g Cascade kottar, 10 minuter
– 20g Cascade kottar, 0 minuter

Jäst:
– 1 påse Safale S-04
– 1 påse Safale US-05

Procedur:
– Infusionsmäskning med 17 liter vatten vid 69-67° C i 90 minuter.
– Lakar ut 28 liter vört till SG 1058.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1065, spätt till 1060.
– Jäsning 8 dagar vid 22-24°C till FG 1013.
– Omtappning och primning med socker, 1,5 g/l (totalt 61 g strösocker kokat till sockerlag).- Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.) (jäsning pågår)

Bedömning (2013-01-12):
Fruktig humlearom och med en smak av persika men med en viss syrlighet som inte helt passar in. Maltsmaken försvinner liksom bakom syrligheten. Oxidering eller för mycket citrustoner från Cascaden? Alkoholhalten sticker fram en del men inte besvärande. Medelfylligt och lagom kolsyrat öl. Stort skum som dock lägger sig inom några minuter över den bärnstensfärgade ölen.

Publicerat i Brygder | 2 kommentarer

En positiv spiral!

Idag kom en god vän förbi med en hemmasnickrad gåva. En kraftig kylspiral i rostfritt med perfekt passform till grytan. En meter längre än den gamla och tjockare i diameter ökar på antalet kvadratcentimeter kylyta ordentligt. Skall bli mycket spännande att se vilka nedkylningstider man kan komma ned till med den här.

Stort tack Tommy!

 

Publicerat i Utrustning | Lämna en kommentar