Ett lass med bygelkorksflaskor!

Tack vare en mycket god vän i krogsvängen fick jag idag ett (flakmoped)lass flaskor med bygelkorkar. Vi snackar nära nog fyra backar fina Bernard flaskor. Du vet vem du är – tack!

Publicerat i Utrustning | 1 kommentar

#8 Golden Kent

Nytt försök att skapa något ljust och enkelt. Pilsnermalt som grund, en dos karamellmalt för en viss fyllighet och lite vetemalt för friskhet och skum. En klassiskt brittisk humle i form av East Kent Golding tillsatt i tre steg får sätta präglel på både smak och arom. Ingen chokladmalt så långt ögat når. En ”Golden Kent” helt enkelt.

Data:
– OG 1045
– FG 1009
– Abv 4,7 %
– IBU 30
– EBC 11
– Erhållen volym 22,5 l
– Bryggdatum 2012-11-17, tappat på flaska 2012-11-25.

Malt och extraktgivare:
– 4,05 kg Weyermann Pale Ale Malt
– 0,9 kg Viking Carapale
– 0,4 kg Viking Vetemalt

Humle mm:
– 17g Nothern Brewer kottar, 60 minuter
– 40g East Kent Golding kottar, 20 minuter
– 30g East Kent Golding kottar, 10 minuter
– 30g Amarillo kottar, 0 minuter
– Protafloc, 20 minuter

Jäst:
– Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 13,5 liter vatten vid 68-67° C i 90 minuter.
– Lakar ut 28 liter vört till SG 1041.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1052, spätt till 1045.
– Jäsning 8 dagar vid 22-24°C till FG 1009.
– Omtappning och primning med socker, 2,7 g/l (totalt 57g strösocker kokat till sockerlag).

– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.

Bedömning (2012-12-09):
Fruktig arom. Tunt skum som snabbt lägger sig. Ljusgul klar färg. Mycket tunn kropp med frisk fruktig smak med inslag av persika och citrus. En större fyllighet hade gjort sig bra men annars precis den friska fläkt som det var tänkt. Perfekt för att övertyga den som gillar ”en ljus lager” att komma över till ”den andra sidan”…

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#7 Amarillo Mountain Ale

Efter ett (alltför) långt uppehåll i brygeriet är det åter dags att mäska, laka och koka. 7:an var tänkt att bli en enkel, frisk, ljus amerikansk ale men blev under processen både mörkare och något alkoholstarkare än ursprungstanken. Den nyss inköpta Cascadehumlen fick också lämna plats åt en äldre påse Amarillo som hittades långt in i frysen. Tanken på en ”Amarillo Mountain” som helt enkelt ”fick bli det den blev” istället för något genomtänkt, växte fram. Sagt och gjort.
Data:
– OG 1055
– FG 1015
– Abv 5,3 %
– IBU 40
– EBC 31
– Erhållen volym 21l
– Bryggdatum 2012-11-02, tappat på flaska 2012-11-08.
Malt och extraktgivare:
– 5,0kg Weyermann Pale Ale Malt
– 0,9kg Viking Carapale
– 50g Thomas Fawcett Chokladmalt
Humle mm:
– 29g Magnum kottar, 60 minuter
– 20g Amarillo kottar, 20 minuter
– 40g Amarillo kottar, 0 minuter
Protafloc,  20 minuter
Jäst:
Safale S-04
Procedur:
– Infusionsmäskning med 15 liter vatten vid 67° C i 60 minuter.
– Lakar ut 27 liter vört till SG 1053.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1055.
– Jäsning 5 dagar vid 22-24°C till FG 1015. Något oklar avläsning då två mätinstrument användes.
– Omtappning och primning med socker, 2,6 g/l (totalt 56g strösocker kokat till sockerlag).)
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22-24°C.)
Bedömning (2012-11-24):

Tja, en ok Ale men för lite maltkaraktär och sötma. Torr och med en gräsig arom och eftersmak. Kanske skulle humlen som hittades långt inne i frysen åkt i soppåsen istället då den troligtvis åldrats för mycket. Kolsyrehalten precis som önskat. Återstår att se vad lite lagring gör.

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Glögg 2012

Dags för årets Dunderglögg. I år med egen potatis men annars med samma recept som 2011.

Procedur:
Alla ingredienser blandades i bryggeriets 9 liters jäshink och skall få stå till sig till 1:a advent.
Bedömning (2011-11-24):
Gott. Kryddigt och med bra styrka som dock inte uppmätts. En viss syrlighet som jag inte minns från förra året. Skall bli intressant att prova tillsammans med den sista flaskan från 2011.

Bilder från tillverkningen:
Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Rabarbersaft 2012

Stiltje i bryggeriet fortfarande. En laddning rabarbersaft tar dock inte så lång tid. Sagt och gjort. Skördetid!

Ingredienser:

2 kg rabarber
1,5 liter vatten
1 kilo socker
1 st citron
2 msk atamon

Procedur:
Rabarberna sköljdes och skars i bitar. Vattnet kokades upp och rabarberna las i och kokades tills de var mjuka. ”Rabarbergröten” silades i saftsilen i 30 minuter och saften kokades sedan upp med saften från den pressade citronen samt sockret. Under uppkoket skummades saften av med en slev. 2 msk atamonrördes ner innan saften hälldes på rengjorda flaskor.

Bedömning (2012-06-10):
Fantastisk god saft som uppskattades av alla!
Efter lite experimenterade hittades också följande utsökta sommardrinksrecept.
”Ruby summer”
Lika delar outspädd rabarbersaft och gin
Skaka i shaker med is
Häll upp i glas och toppa med några klunkar kolsyrat vatten.

Bilder från tillverkningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Ölprovning på Seaside Björkö

imageimageimageimageimageimage
Gick ner för att ”ta en öl” men fångas genast av Isobels entusiasm för de senaste tillskotten i sortimentet. Jag lutar mig tillbaka och överlåter mig till hennes val.

Alba Scots Pine Ale (Heather Ale Ltd.)
Len, söt smak med en antydan till kåda. Spännande kombination med gran och tallbarr ”skördade på våren”. Kul!

American Dream (Mikkeller)
Wow… en citrusbomb! Redan aromen säger att detta är en jänkare med massor av amerikansk humle. Kanske det godaste jag druckit dennna sida julafton. Detta kan vara den perfekta ölen för uteserveringen nästa sommar.

Fraoch Heather Ale
Mjuk, blommig och kraftigt parfymerad arom. Bryggt tillsammans med ljungblommor enligt ett 17-tals recept. Kul att ha provat men lite för mycket blomdoft och smak som inte känns helt naturellt (även om det säkert är det) för min smak.

Bödeln IPA (Hantverksbryggeriet)
Mycket stor beska och kraftig fruktighet men även en viss surhet i arom och smak som drar intrycket. Kul med en IPA med lägre alkoholhalt (5,6%) när man nu skall prova flera öl.

Dark Island (The Orkney Brewery)
Choklad, kaffe och viss fruktighet i aromen. Sträv chokladsmak med kafftoner. En god Dark Ale som likaväl kunnat gå som en porter.

Scottish Midnight Sun (New Alloa Brewery)
Choklad- och kaffearom och samma i smaken. Sötare, lenare och inte lika bitter chokladsmak som Dark Island ovan. Perfekt till en mörk chokladkaka men inget som lägger sig på minnet. Namnet Dark
porter känns dock lite som en upprepning av det självklara…

Hel & Verdoemenis (Brouwerij de Molen)
Shit pommes frittes! Här döljs väldigt lite av alkoholen… Rikligt med kaffesmak men även rikligt med alkoholsmak. Gott men det här kunde gjorts mycket, mycket bättre.
—————————————————
Tack till Isobel och Sebastian för bra service, kunskap och sällskap!
Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Glögg 2011

Förra året provades GP:s Dunderglögg med positivt resultat. I år blir det en favorit i repris men med bättre framförhållning med förhoppning om ännu bättre resultat med längre tid för jäsning.

Ingredienser

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 paket bakjäst för matbröd 50 g
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
2 paket russin (totalt 500g)
2,5 kilo socker

Procedur:
Alla ingredienser blandades i bryggeriets 9 liters jäshink och skall få stå till sig till 1:a advent.

Bedömning (2011-12-xx):
Återkommer efter smakprov…

Bilder från tillverkningen:
Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Nam Prik Ong – Thailändsk köttfärssås

Dags att prova chillin i en maträtt värdig en sval ale. Valet faller på en hetare variant på den svenska köttfärssåsen, thailändska Nam Prik Ong.

4 portioner
500g blandfärs
1 paket risnudlar
5 vitlöksklyftor
6 charlottenlökar
4 plommontomater
Saften av en limefrukt
3 matskedar fisksås
2 heta chillifrukter utan stjälk (här användes 2st omogna heta Serrano Tampiqueno samt en mild Pasilla).
En handfull basilika blad
Socker och salt
Matolja
Vatten

  • Stek de hela tomaterna i en stekpanna utan olja tills de fått fär och lägg dem sedan åt sidan.
  • Stek charlottenlöken, chilifrukterna och vitlöksklyftorna på samma sätt.
  • Bryn köttfärsen samtidigt som du kör charlottenlök, chili, tomater och vitlök i en mixer till en puré.
  • Blanda alla ingredienser i en stekpanna med lite matolja och låt koka ett par minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt. Tillsätt fisksåsen och limesaften och smaka av med socker och salt.
  • Blanda ner basilikabladen och servera med risnudlarna och färska grönsaker.
  • Avnjut den heta rätten med en ljus sval ale, tex en Pub Ale.
Publicerat i Mat | Lämna en kommentar

Chilli in da house – skördetid

Det är skördetid i växthuset för de chillis som planterades i våras. Först ut att provas i matlagningen var Ancho Grande och Large Red Cherry Hot . Utprovade recept kommer snart.

Publicerat i Mat | Lämna en kommentar

Diverse provningar

Det är fortsatt stiltje i bryggeriet av olika anledningar så under sommaren och hösten har andras alster fått provas som komplement till det egna sinande förrådet. Här ett axplock.

Pelforth Brune
Mörk och mycket maltig engelskinspirerad Fransk ale (6.5% abv).  Positiv överaskning från vinlandet!

Ridgeway IPA
Frisk och aromrik Englesk IPA (5.5% abv) med lång eftersmak. Hade gärna provat mer än den 1/2 pint jag han med.

Fur ale
Frisk och fruktig Dansk pale ale (5.3%) som antyder att ön Fur kan vara värt ett besök.

BEO apple
Ett nytt produktexperiment från Carlsberg. En alkoholfri dryck tillverkad av malt och fruktjuice, i detta fall äpple. Frisk törstsläckare som dock smakar som utspädd cider.

Publicerat i Okategoriserat | Lämna en kommentar