Besök Brasserie Georges Lyon

På en resa i Lyon gjordes ett besök i den anrika och smått gigantiska Brasserie Georges som sedan några år återupptagit bryggning av egen öl i lokalerna. Två av sorterna provades med nöjsamt resultat i baren under jästankarna. Båda syrliga med kort smak.

Publicerat i Okategoriserat | Lämna en kommentar

#6 Celebration Ale 1971-2011

Det har varit stiltje i bryggeriet ett tag nu då jobb, trädgård, båt mm har prioriterats. Det börjar bli utplockat i hyllorna efter att under en lång period kunnat njuta av lyxen med 5 egna sorter att välja mellan. Bryggeriets 6:a blir en specialöl inför ett speciellt jubileum. Utgångspunkten blir den mycket lyckade #1 American brown ale men denna gång skall det bli en något mörkare brygd och med ännu mer frisk Cascade humle.

Data:
– OG 1051
– FG 1009
– Abv 5,5 %
– IBU 42
– EBC 35
– Erhållen volym 23l
– Bryggdatum 2011-05-11, tappat på flaska 2011-05-21.

Malt och extraktgivaroe:
– 5kg Viking Pilsner malt
– 0,5kg Viking Caraplus 10
– 0,063kg Thomas Fawcett Chokladmalt

Humle mm:
– 20g Magnum kottar , 60 minuter
– 50g Hallertau Tradition kottar , 20 minuter
– 0,5 krm Protafloc,  20 minuter
– 70g Cascade puckar, 1 minut

Jäst:
Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 14 liter vatten vid 68° C i 90 minuter.
– Lakar ut 27 liter vört till SG 1047.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1050.
– Jäsning 10 dagar vid 22°C till FG 1009.
– Omtappning och primning med socker, 2.7 g/l (totalt 60g strösocker kokat till sockerlag).)
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 22°C.)

På grund av tjänsteresor och andra omständigheter så blev ölen stående i jästunnan mycket längre än nödvändigt. Effekterna av detta återstår att se vid provningen.

Bedömning (2011-06-25):
Snabbprovning med nedslående resultat. En bismak som inte var trevligt gjorde att flaskorna snabbt ställdes undand och plockades fram först en månad eller två senare och då ver det som en helt annan öl. Desvärre dokumenterades aldrig provningen och batchen tog snart slut.

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Egen kupé

Bryggningen i köket eller tvättstugan har inte alltid uppskattats av familjen. Det är främst värmeutvecklingen och gasoldoften som avskräcker. En röjning i garaget, en sväng på byggvaruhuset och en ritning på en arbetsbänk på nätet har gett en ändamålsenlig plats där bryggning kan ske när som helst på dygnet.

Publicerat i Okategoriserat | Lämna en kommentar

Av jord är du kommen

Resterna från bryggningen (malt och humle) hade jag tänkt ta med upp till djuren på öns gård men det dumpades istället under vintern på trädgårdens snötäckta potatisland. Nu på våren kunde jag gräva ner det tillsammans med naturgödsel för att få extra näring till sommarens potatisskörd. Recycling is the shit!
Undrar om potatisen kommer att smaka humle nu…
Publicerat i Okategoriserat | Lämna en kommentar

#5 Salty Dog Brown Ale

Bryggeriets 5:e skulle bli en något mörkare öl och humlad med friska amerikanska humlesorter. Vikings Dark Ale malt skall bidra med både färg och arom.

Data:
– OG 1048
– FG 1010
– Abv 5,0 %
– IBU 48
– EBC 51
– Erhållen volym 25l
– Bryggdatum 2011-03-07, tappat på flaska 2011-03-12. 

Malt och extraktgivare:
– 3,4kg Viking Pale Ale Malt
– 1,3kg Viking Dark Ale Malt
– 0,44kg Viking Crystal 150

Humle mm:
– 21g Magnum kottar, 60 minuter
– 25g Amarillo kottar, 20 minuter
– 20g Cascade kottar, 10 minuter
– 20g Cascade kottar, 0 minuter
Protafloc,  20 minuter

Jäst:
Safale S-04

Procedur:
– Infusionsmäskning med 13 liter vatten vid 67° C i 60 minuter.
– Lakar ut 28,5 liter vört till SG 1045.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1048.
– Jäsning 5 dagar vid 20-22°C till FG 1010.
Vis av tidigare erfarenhetet syresattes ölet ordentligt innan jästen tillsattes. Jäsningen blev intensiv och ölet var i princip utjäst på 3 dagar.
– Omtappning och primning med socker, 2,6 g/l (totalt 61g strösocker kokat till sockerlag).) 
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 20-22°C.)

Bedömning (2011-03-25):
Härlig mörkbrum färg men inte så mörk som jag hoppats på. Litet relativt fast skum som dock lägger sig efter ett tag. Underbar maltig och fruktig arom med inslag av persika, banan och citrus. Låg kolsyrehalt helt i linje med intentionen och en lång smak med fin balans mellan malt och humle. Bryggeriets bästa såhär långt!

Bilder från bryggningen:
Filmklipp

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Chilli in the house!

Till sommaren skall det bli heta chilligrytor till sval Pale Ale. Inspirerad av en vän som odlar egen chilli och som vänligt gav mig överblivna fröer sattes husets första egna chilli.

Fröerna kommer från Urban Garden. Följande sorter är planterade:

Pasilla
Early Jalapeno
Mulato Isleno
– Serrano Tampiqueno
– Ancho Grande
Large Red Cherry Hot

Publicerat i Mat | Lämna en kommentar

Jästtvätt

Ett fösta försök att återvinna jäst gjordes idag vid flasktappningen av #4 Pub Ale efter den utdragna primärjäsningen. Jästen (Wyeast 1318 London Ale III) samlades upp från botten och tvättades två gånger. Jästen verkade något trött när #4 jäste så det är kanske inte det bästa exemplaret att odla förkulturer på men någon gång skall man börja.

Publicerat i Bryggteknik | Lämna en kommentar

#4 Björkö Pub Ale

Fjärde brygden blir en ljus Bitter tänkt något åt Boddington pub ale hållet. Receptet inspirerat av diverse Boddington klonerecept på nätet men bitterhumlen blev lite av en förrådstömning.

Data:
– OG 1046
– FG 1010
– Abv 4,8 %
– IBU 29
– EBC 14
– Erhållen volym 27l
– Bryggdatum 2011-02-13, tappat på flaska 2011-02-24.

Malt och extraktgivare:
– 4,706kg Viking Pale Ale Malt
– 0,2kg Viking Caraplus 10
– 0,06kg Viking Crystal 150
– 0,15kg Strösocker

Humle mm:
– 4g Magnum kottar, 60 minuter
– 6g Challenger pellets, 60 minuter
– 20g East Kent Golding kottar, 60 minuter
Protafloc,  20 minuter
– 10g East Kent Golding kottar, 3 minuter

Jäst:
Wyeast 1318 London Ale III Activator

Procedur:
– Infusionsmäskning med 13 liter vatten vid 67° C i 60 minuter.
– Lakar ut 28 liter vört till SG 1046.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1046.
– Jäsning 11 (!) dagar vid 20-23°C till FG 1010.
Jäsningen påbörjades vid för låg temperatur vilket innebar en seg start. Jäsningen avstannade sedan efter ett par dagars kraftigt bybblande och tunnan ruskades om ordentligt vilket fick liv i jäsningen igen. Jäsprocessen blev mycket utdragen denna gång.
– Omtappning och primning med socker, 2,6 g/l (totalt 70g socker kokat till sockerlag).)
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 20-23°C.)

Bedömning (2011-03-11):
Mycket ljus gul färg (klart ljusare än förebilden Boddington Pub Ale) med ett ganska fast småbubbligt skum som dock lägger sig efter ett par minuter. Fräsch mild och söt maltsmak och mycket liten bitterhet. En lawn mower beer tror jag minsan. För att komma närmare orginalet bör man utesluta tillsättning av socker för kolsyrejäsning och bara gå på restkolysyran från primärjäsningen.

Bilder från bryggningen:

Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

#3 Västkust sn.I.P.A

Dags för tredje bryggningen och den första med det lilla bryggverket. Det blir en humlebombad IPA med stor del late hopping med både engelsk och amerikansk humle. Receptet inspirerat av diverse recept på nätet.

Data:
– OG 1062
– FG 1015
– Abv 6,5 %
– IBU 59
– EBC 21
– Erhållen volym 5,5L
– Bryggdatum 2011-01-29, tappat på flaska 2011-02-06.

Malt och extraktgivare:
– 1,8 kg Viking Pale Ale Malt
– 80 g Viking Caraplus 10
– 4 g Thomas Fawcett Chokladmalt

Humle mm:
– 3g Magnum kottar, 60 minuter
– 11g Challenger pellets, 30 minuter
– 20g East Kent Golding kottar, 20 minuter
Protafloc,  20 minuter
– 50g Cascade puckar, 1 minut

Jäst:
Wyeast 1318 London Ale III Activator

Procedur:
– Infusionsmäskning med 5 liter vatten vid 67° C i 60 minuter.
– Lakar ut 8 liter vört till SG 1050.
– Vörtkok i 60 minuter. OG 1062.
– Jäsning 4 dagar vid 18-24°C till FG 1016.
– Jäsning 4 dagar vid 17-20°C till FG 1015.
– Omtappning och primning med socker, 2,3 g/l (totalt 13g socker kokat till sockerlag).
– Kolsyrejäsning på flaska 14 dagar 18-20°C.
– Lagring på flaska i 14 dagar ca 15°C.

Då kylspiralen inte är dimensionerad för 10 literskastrullen kyldes vörten genom att kastrullen placerades i en snödriva. Det funkade men tog förhållandevis lång tid. Lite slarv med temperaturmätningen gjorde att jäsningen kan ha påbörjats vid en något förhöjd temperatur. Detta i kombination med en begränsad syrestättning av ölet misstänks vara orsaken till att jäsningen avstannade efter 3 dagar. En kraftig omskakning av jäshinken sparkade jäsningen igång igen ca 1 dygn för att ännu en gång avstanna. Ölet tappades om och lagrades något svalare ett par dagar innan tappning på flaska.

Bedömning (2011-03-05):
Mycket litet skum som snabbt lägger sig. Tydlig citrusarom men inte så mycket som förväntats och önskats från Cascade humlen. En jästig ton finns i aromen men återfinns (tack och lov) inte i smaken. Den läge kolsyrahalten känns helt rätt och smakerna störs inte av spritsiga bubblor. Kraftig beska och fruktig smak som dock inte helt döljer den högre alkoholhalten. En mer smakrik och aromatisk öl hade förväntats men det blev ändå en ganska välbalanserad IPA som skall bli spännande att följa med ytterligare lagring. Ännu mer smak- och aromhumle nästa gång?

Bilder från bryggningen:
Publicerat i Brygder | Lämna en kommentar

Minibryggverk klart!

Då var det färdigborrat i lingonhinkarna och ett lakkärl samt jäskärl för max ca 9 liter är klart att tas i bruk. Efter de två inledande brygderna på 22+ liter så blir det nog ett par 7 literssatser den närmsta tiden. Experimenterande går före volym.

Publicerat i Utrustning | 1 kommentar